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Produits laitiers et santé cardiovasculaire
Importance de la matrice alimentaire
Des travaux plus récents suggèrent que la relation entre les gras saturés et les maladies cardiovasculaires est plus complexe qu’on ne le croyait auparavant. Plutôt que de considérer les gras saturés de façon isolée, le risque cardiovasculaire semble être modulé par la matrice alimentaire dans laquelle ils sont consommés. Ainsi, les gras saturés provenant d’aliments entiers, comme les produits laitiers, qui fournissent également des protéines, du calcium et d’autres micronutriments, pourraient avoir des effets cardiométaboliques différents de ceux issus d’aliments ultra-transformés.
Par ailleurs, les marqueurs lipidiques traditionnels utilisés pour évaluer le risque cardiovasculaire pourraient ne pas refléter adéquatement le risque réel. Des données émergentes mettent en évidence l’importance de paramètres plus fins, tels que la taille et le nombre des particules de LDL, ainsi que la fonctionnalité et la composition des HDL, qui pourraient offrir une évaluation physiologiquement plus pertinente que le seul taux de cholestérol LDL.
En conclusion
En conclusion, des recherches supplémentaires sont nécessaires afin de mieux comprendre les associations entre les régimes alimentaires comprenant différentes formes de produits laitiers, contenant des proportions variables de matières grasses, et le risque de maladies cardiovasculaires dans des populations diversifiées présentant des profils de risque distincts. De manière générale, la réduction de la consommation d’aliments ultra-transformés apparaît comme une stratégie efficace pour diminuer l’apport en gras saturés, tout en favorisant une alimentation plus dense en nutriments et de meilleure qualité globale.
Références
Lamarche et al (2025) Regular-fat and low-fat dairy foods and cardiovascular diseases: perspectives for future dietary recommendations. The American Journal of Clinical Nutrition; 121:956–64.
Zhao, Gan et Graubard (2024) Plant and Animal Fat Intake and Overall and Cardiovascular Disease Mortality. JAMA; 184 (10): 1234-1245.
Dunne et al (2024) The effects of saturated fat intake from dairy on CVD markers: the role of food matrices. Proceedings of the Nutrition Society; 83:236–244.
Auteur
Kathryn possède un baccalauréat en nutrition ainsi qu'un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, tous de l’Université Laval. Elle est membre active de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) ainsi que de l’Academy of Nutrition and Dietetics américaine. Elle possède également la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable et a une grande expérience clinique en la matière. Athlète de demi-fond accomplie, elle a couru pour les équipes Montréal-Olympique et Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.
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