Latticini e salute cardiovascolare

Kathryn Adel 28 gennaio, 2026 latticini, salute, salute del cuore

I latticini sono da tempo oggetto di dibattito nel campo della nutrizione, in particolare a causa del loro contenuto di grassi saturi e del loro potenziale ruolo nello sviluppo delle malattie cardiovascolari (MCV). Sebbene le raccomandazioni nutrizionali incoraggino a limitare i grassi saturi, recenti dati scientifici suggeriscono che i loro effetti sulla salute potrebbero dipendere più dalla loro fonte alimentare e dal contesto in cui vengono consumati che dalla loro quantità.

Questo articolo si propone di tracciare un quadro aggiornato delle relazioni tra latticini, grassi saturi e salute cardiovascolare alla luce dei dati attualmente disponibili.

Latticini, grassi saturi e raccomandazioni nutrizionali

La maggior parte delle raccomandazioni nutrizionali a livello mondiale, comprese le linee guida del Ministero della Salute e le più recenti raccomandazioni dell’OMS, consigliano di limitare l’apporto di grassi saturi a meno del 10% dell’apporto energetico totale al fine di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Queste raccomandazioni si basano in particolare su dati affidabili provenienti da studi sperimentali sull’uomo che dimostrano che la sostituzione dei grassi saturi con grassi insaturi comporta una riduzione del colesterolo LDL, un importante fattore di rischio eziologico delle MCV.

I grassi saturi sono presenti in un’ampia varietà di alimenti di origine animale e vegetale. Nelle diete occidentali, le loro fonti principali includono alimenti ultra-trasformati (come prodotti da forno industriali, cibi fritti, piatti pronti, patatine e altri snack o dolciumi contenenti olio di palma), carne e latticini interi. Una recente indagine condotta sui consumi alimentari in Italia ha stabilito che gli adulti italiani introducono circa il 12% dell’energia da grassi saturi: il gruppo “latte e derivati” fornisce circa il il 37% di questi acidi grassi saturi, mentre il gruppo “carne e derivati” contribuisce per circa il 17%.

Dati epidemiologici e clinici

I latticini interi comprendono latte intero, panna, gelato, yogurt, formaggio, burro, kefir e altri prodotti derivati dal latte. In un ampio studio prospettico di coorte che ha coinvolto 407.531 partecipanti seguiti per 24 anni e che ha registrato quasi 190.000 decessi, una dieta ricca di grassi di origine animale, compresi quelli derivati dai latticini, è stata associata ad un aumento del rischio di mortalità generale e cardiovascolare.

È tuttavia importante ricordare che gli studi osservazionali non consentono di stabilire un nesso causale. Esaminando l’insieme degli studi clinici randomizzati, i risultati suggeriscono piuttosto che il consumo di latticini interi avrebbe effetti modesti sulla salute cardiovascolare e metabolica, che si traducono principalmente in un leggero aumento del colesterolo LDL. Questi risultati devono tuttavia essere interpretati con cautela. La maggior parte degli studi clinici disponibili era di breve durata, riguardava principalmente giovani uomini caucasici in buona salute e non era specificamente progettata per valutare il rischio cardiometabolico a lungo termine. È quindi possibile che alcuni di questi studi non fossero sufficientemente lunghi o significativi per rilevare cambiamenti clinicamente rilevanti.

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Autori

Kathryn Adel

Kathryn è titolare di una laurea in kinesiologia e una in alimentazione, e di un master in alimentazione sportiva. È membro dell’OPDQ e dell’Academy of Nutrition and Dietetics. Atleta di mezzofondo, ha corso per la squadra olimpica di Montréal e il Rouge et Or. Kathryn è specializzata in alimentazione sportiva, perdita di peso, diabete, salute cardiovascolare e gastrointestinale. Kathryn ha molta esperienza con l'approccio FODMAP e ha completato la certificazione dell'Università Monash.