Salade grecque de quinoa

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Ingrédients

??? bouillon de légumes ???
??? quinoa ???
??? mini-tomates (cerise, miniature ou raisin) ???
??? carottes, râpées ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupé en dés ???
??? concombres, calibre moyen, en rondelles ???
??? oignons rouges, émincé ???
??? persil italien frais, haché ???
??? basilic frais, haché ???
??? citron pressé en jus ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? bébés épinards ???

Méthode

  1. Cuire le quinoa dans le bouillon. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
  2. Entre-temps, préparer les légumes: Retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; émincer l'oignon; râper les carottes; couper le concombre en rondelles; hacher les fines herbes. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter le quinoa.
  3. Mettre l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Battre à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur la salade.
  4. Touiller délicatement. Ajouter les bébés épinards. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

17 g

26 %

Saturé 2.2 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

5 g

Glucides nets

36 g

Protéines

8 g

Vitamine A

74 %

Vitamine C

154 %

Calcium

6 %

Fer

37 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Niacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B1
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 1 ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Marie-Josée P.     
25 avril, 2021 | Referait cette recette

Super bon!

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