Pâtes aux aubergines et graines de citrouille

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Pâtes avec aubergines et sauce tomate, saupoudrées de graines de citrouille.

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Ingrédients

??? aubergines, petites, coupées en dés de 1 cm ???
??? oignons rouges, hachés grossièrement ???
??? ail, écrasé ???
??? piments rouges séchés, émincés ???
??? huile d'olive ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? pipe rigate, coquilles, ou autres pâtes courtes ???
??? eau de cuisson des pâtes ???
??? levure alimentaire ???
??? origan séché ???
??? graines de citrouille ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Couper les aubergines en dés d'environ 1 cm de côté; hacher grossièrement l'oignon; écraser l'ail; émincer le piment rouge.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré. Ajouter l'ail, le piment rouge et cuire le tout 1 min en brassant. Ajouter les tomates, saler, baisser le feu et cuire à feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance de sauce, environ 10 min.
  3. Pendant la cuisson de la sauce, chauffer le reste de l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine sans les entasser (cuire en étapes au besoin). Saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient dorées, environ 5 min. Transférer les aubergines cuites dans la poêle avec la sauce et réserver le tout à feu doux.
  4. Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée. Prélever assez d'eau de cuisson des pâtes pour délayer la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite de cuisson et y ajouter la sauce en mélangeant. Ajouter la levure alimentaire.
  5. Saupoudrer d'origan et de graines de citrouille, puis servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (510 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

620

Lipides

25 g

39 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

410 mg

17 %

Glucides

78 g

26 %

Fibres

11 g

42 %

Sucres

8 g

Glucides nets

67 g

Protéines

22 g

Vitamine A

36 %

Vitamine C

42 %

Calcium

9 %

Fer

55 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Légumes 2
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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