Escalopes au Marsala

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Escalopes de veau au vin Marsala.

Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsah-Allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portugais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».

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Ingrédients

??? escalopes de veau, tranché mince ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? vin Marsala, ou Porto ???
??? huile de canola ???
??? ail ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le Marsala, couvrir et cuire à feu doux 6-7 min. Enlever l'ail, saler et poivrer au goût. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

12 g

19 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0.3 g

8 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

6 g

Protéines

31 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

1 %

Calcium

1 %

Fer

7 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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20 septembre, 2012 | Referait cette recette

Excellent. Beaucoup de goût dans mon cas. Est-ce la qualité du vin? Je n'avais pas de Marsala, alors j'ai utilisé un bon Porto.

Utile 0
19 septembre, 2012 | Referait cette recette

Manque un peu de gout.

Utile 0

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