Suprême de poulet à la crème relevée au paprika

Name: Suprême de poulet à la crème relevée au paprika
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 poitrines de poulet, désossées, sans peau; 1 3/4 tasse crème à cuisson 35%; 2 gousses ail; 1 c.à thé graines de coriandre; 1 c.à soupe graines de fenouil; 1/2 c.à thé piment de Cayenne; 2 c.à thé paprika; 1/2 c.à thé curcuma; 1 c.à thé sirop d'érable; 1 c.à soupe cidre; 2 c.à soupe beurre non salé; 2 c.à soupe huile d'olive; 1 poivrons jaunes ou rouges; 1 poivrons verts; 1 petits oignons; 2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme); 1/2 tasse bouillon de poulet; 1 c.à soupe ciboulette fraîche; 1 pincée sel; poivre au goût

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Une recette du chef Anne Desjardins
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Marinage : 20 min Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

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Ingrédients

???	poitrines de poulet, désossées, sans peau	???
???	crème à cuisson 35%	???
???	ail	???
???	graines de coriandre	???
???	graines de fenouil	???
???	piment de Cayenne, ou paprika fort	???
???	paprika	???
???	curcuma	???
???	sirop d'érable, ou sucre	???
???	cidre	???
???	beurre non salé	???
???	huile d'olive	???
???	poivrons jaunes ou rouges, coupé en lanières	???
???	poivrons verts, coupé en lanières	???
???	petits oignons, émincé	???
???	vinaigre de cidre (de pomme)	???
???	bouillon de poulet	???
???	ciboulette fraîche, émincé, au goût [optionnel]	???
???	sel [optionnel]	???
???	poivre au goût	???

Méthode

Dans un mortier, piler l’ail et les graines de fenouil et de coriandre. Ajouter le piment de Cayenne (ou le paprika fort), le paprika doux, le curcuma, le sirop d’érable, le cidre et une pincée de sel.
Déposer le poulet dans un bol et ajouter les épices du mortier. Mélanger et laisser mariner de 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre, ajouter la moitié de l’huile et y faire revenir les poivrons et les oignons à feu doux en remuant de temps à autre. Couvrir et réserver.
Retirer le poulet de la marinade sèche.
Dans un autre poêlon, faire fondre le reste du beurre, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir le poulet 2 minutes de chaque côté à feu moyen, puis retirer du poêlon.
Déglacer le poêlon avec le vinaigre et le cidre, mouiller avec le bouillon et la crème, et laisser réduire de moitié pour compléter la sauce. Ajouter le reste du paprika doux.
Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Découvrir et laisser cuire encore 10 minutes.
Déposer le poulet dans des assiettes chaudes. Saler et poivrer.
Ajouter les poivrons et napper de sauce.
Garnir de paprika et de ciboulette.