Sauce bolognaise à la viande

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

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Ingrédients

??? oignons, hachés finement ???
??? carottes, hachées finement ???
??? ail, haché finement ???
??? céleri, haché finement ???
??? bacon, haché finement ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? boeuf haché maigre, ou mi-maigre ???
??? lait partiellement écrémé, 2 % ???
??? vin blanc ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? pâte de tomates ???
??? origan séché ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

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18 janvier, 2009 | Referait cette recette

Recette facile et délicieuse! À faire en grosse quantité! : )

Utile 1
26 septembre, 2009 | Referait cette recette

Wow excellente recette.

Utile 1
Marguerite T.
18 avril, 2021 | Referait cette recette

Excellente recette. Je l'ai faite avec mon autocuiseur avec succès. BOWI ne devarit pas penaliser cette recette si c'est l'autocuiseur qui n'a pas marché. La prochaine fois il faut attendre que le liquide soit en ébullition avant de fermer le couvercle, si non il va évaporer et donner un résultat sec.

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