Risotto aux champignons

9 Évaluations
88% referaient cette recette

Riz cuit dans un bouillon avec des champignons.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Ingrédients

??? champignons (porcini) séchés ???
??? eau ???
??? échalotes françaises, hachés finement ???
??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? papier absorbant ???
??? bouillon de légumes ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? Base d'ail et persil ???
??? riz arborio ???
??? vin blanc [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? fromage parmesan, râpé ???

Avant de commencer

On trouve les champignons séchés dans les épiceries italiennes, les épiceries fines et plusieurs supermarchés. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Dans un petit bol, tremper les champignons porcini séchés dans ½ tasse d'eau chaude jusqu'à ce que ré-hydratés, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher finement l'échalote et trancher finement les champignons blancs frais.
  2. Sortir les champignons porcini de l'eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon, puis chauffer le tout sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et faire sauter jusqu'à ce que dorés et que l'eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter les champignons porcini, la base d'ail et persil et cuire 1 min, en brassant. Ajouter le riz et faire sauter 1 min jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère. Ajouter le vin (facultatif) et cuire jusqu'à ce qu'il soit évaporé, soit environ 1 min.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Enlever la casserole du feu et laisser reposer le risotto 2 min. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

8 g

12 %

Saturé 2.4 g
+ Trans 0.1 g

13 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

54 g

18 %

Fibres

1 g

4 %

Sucres

0 g

Glucides nets

53 g

Protéines

6 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

4 %

Calcium

6 %

Fer

6 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Sélénium, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

9 Évaluations (5 sans texte) 88% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

WoW! Délicieux! Toujours prévoir un peu plus de liquide :)

Utile 1
joseeCuisine
18 janvier, 2018 | Referait cette recette

Je n'ai pas mis de champignons séchés car nous ne sommes pas habitués d'en manger. J'ai ajouté plus de bouillon que j'avais préparé avec de l'eau et des herbes salées. Je n'ai pas ajouté de parmesan. C'était très bon.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La recette est bonne mais longue a préparer. J'ai du ajouter beaucoup de liquide et prolonger le temps de cuisson. Mon conjoint a bien aimé et c'est reservi. Je referai la recette mais prévoir plus de temps. Le goût des champignons est excellent.

Utile 1

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.