Potage de champignons

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Ingrédients

??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? ail, pressé ou émincé ???
??? poireaux, tranchés finement ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? riz à grain long ???
??? bouillon de légumes ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? crème sure / crème aigre ???
??? ciboulette fraîche, hachée [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire le potage en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
  3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver.
  4. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur.
  5. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (390 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

11 g

17 %

Saturé 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

80 mg

3 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

9 %

Sucres

4 g

Glucides nets

17 g

Protéines

5 g

Vitamine A

16 %

Vitamine C

8 %

Calcium

6 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B2
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je n'ai pas ajouté de crème sûre ni de ciboulette fraîche à la fin. Le riz n'était pas cuit; j'aurais peut-être dû faire mijoter à plus haute intensité.

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berlin
08 novembre, 2019 | Referait cette recette

J'ai incorporé la crème sûre dans le potage avant de servir.

Utile 0

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