Mousse au citron, sauce aux canneberges

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Mousse froide au citron avec sauce aux canneberges.

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Ingrédients

??? huile végétale en vaporisateur, pour huiler le moule ou les ramequins ???
??? oeufs calibre gros ???
??? citron, pressé en jus ???
??? sucre ???
??? sel ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? Sauce aux canneberges ???

Avant de commencer

Un robot culinaire ou un batteur et un mélangeur vous seront fort utiles pour cette recette.

On peut utiliser soit un moule à ressort de grande dimension, soit des ramequins individuels.

Méthode

Préparer la mousse au citron

  1. Huiler un grand moule à ressort ou des ramequins individuels.
  2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux bols séparés. Mélanger dans le premier bol les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et environ le quart du sucre. Réserver.
  3. Dans le deuxième bol, monter les blancs en neige, à l'aide d'un batteur. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter le sel et continuer à battre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter graduellement le restant du sucre et continuer à monter les blancs jusqu'à obtention d'une meringue assez ferme et satinée, soit environ 7-8 min. Réserver.
  4. Verser la crème dans un troisième bol et la monter en neige à l'aide du batteur. Incorporer ensuite cette crème fouettée et les blancs dans le mélange de jaunes d'oeuf du premier bol, en pliant très délicatement avec une spatule.
  5. Verser le mélange dans le grand moule ou dans les ramequins. Couvrir avec une pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 2-3 h dans le cas des ramequins ou 8 h dans le cas du moule.

Démouler et garnir avec la sauce aux canneberges

  1. Au moment de servir, défaire le moule à ressort et déposer la mousse sur une assiette de service. Si on utilise des ramequins, les déposer à l'envers sur les assiettes individuelles. Dans ce cas, pour faciliter le démoulage, on peut verser environ 2 cm d'eau chaude dans une bassine et y immerger le fond des ramequins pendant 1 min.
  2. Garnir la mousse avec quelques cuillerées de sauce sur chaque portion et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

13 g

20 %

Saturé 7.4 g
+ Trans 0 g

37 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

32 g

Glucides nets

35 g

Protéines

3 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

14 %

Calcium

3 %

Fer

2 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 2
Autres aliments 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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31 décembre, 2008 | Referait cette recette

J'ai eu peur que le citron coupe la crème, et ai été agréablement surprise par le résultat final. Rapide à faire, attente torturante, et résultat sublime: la texture était mousseuse à souhait, le goût légèrement citronné plaisait autant si la mousse était accompagné par la sauce au canneberges que seule. Quelle façon de finir un repas!

Utile 4
17 décembre, 2009 | Referait cette recette

S-U-P-E-R. Même pas de cuisson et absolument divin!

Utile 1
24 janvier, 2010 | Referait cette recette

Un vrai petit délice!

Utile 2

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