Risotto di zucca

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Riso cotto in brodo con finocchio e zucca.

Una ricetta della mia amica Adele, nata e cresciuta tra Lombardia e Piemonte, la regione italiana del riso. Furono i monaci cistercensi a coltivare il riso nella valle del Po nel XV secolo per sconfiggere la peste che affliggeva l'Europa. Quasi nessuno poteva immaginare che una pianta che cresce in acqua – originaria dell'Oriente e importata da mercanti veneziani – potesse avere così tanto successo. L'iniziativa di questi monaci, invece, ha portato frutto ed è grazie alla loro lungimiranza che la regione divenne così prospera.

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Ingredienti

??? zucca ???
??? finocchi ???
??? Brodo di verdura ipoallergenico ???
??? Olio aromatizzato all'aglio ???
??? riso arborio ???
??? margarina ???
??? parmigiano ???
??? noce moscata ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Per accelerare la preparazione del risotto, è possibile cuocere la zucca anticipatamente. La quantità di riso qui specificata è destinata alla realizzazione di un primo piatto.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Adagiare la zucca intera su una placca e cuocere per circa 1 ora fino a quando si sarà intenerita. Lasciare intiepidire, togliere i semini e tagliare la polpa in cubetti di 1,5 cm. Prendere la quantità richiesta per la ricetta e mettere il resto in frigo o nel freezer per un prossimo utilizzo.
  3. Tritare finemente il finocchio. Riscaldare il brodo in un tegamino o al microonde e tenerlo al caldo durante la preparazione del risotto (circa 20 minuti).
  4. Riscaldare l'olio aromatizzato all'aglio in un tegame. Saltare il finocchio per 3-4 minuti fino a quando si sarà intenerito. Aggiungere, allora, il riso e saltare per 1-2 minuti (fino a quando diventano traslucidi) girandoli rapidamente con un cucchiaio. Aggiungere i cubetti di zucca.
  5. Cuocere il risotto con il brodo caldo fino a quando diventerà cremoso ma sempre al dente. Togliere dal fuoco il tegame e aggiungere la margarina, il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata mescolando spesso: il risotto deve essere ben amalgamato. Lasciare riposare per 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire nei piatti.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (180 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

470

Grassi

21 g

32 %

Saturi 3.5 g
+ Trans 0.1 g

18 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

340 mg

14 %

Carboidrati

70 g

23 %

Fibre

4 g

14 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

66 g

Proteine

8 g

Vitamina A

150 %

Vitamina C

27 %

Calcio

11 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Vitamin K, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Magnesio, Potassio, Selenio, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Manganese, Niacina, Omega-3, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1 ½
Carne e alternative 0
Grassi 4
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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