Sauté de topinambour et chou kale

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Cette recette combine le croquant des topinambours avec la douceur des champignons, du quinoa et du chou frisé. Le résultat est une salade très savoureuse qu'on sert en accompagnement ou en entrée.

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
310 calories/portion

Ingrédients

1 tasse quinoa 180 g
2 tasses eau 500 mL
6 topinambours, ou pommes de terre grelot, pelés et coupés en morceaux 420 g
2 tasses chou frisé/borécole (kale), grosses tiges éliminées 150 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
3 échalotes françaises, hachée finement 120 g
10 champignons de Paris (blancs), en quartiers 140 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Si vous ne trouvez pas de topinambour, vous pouvez les remplacer par des pommes de terre grelot.

Méthode

  1. Bien rincer le quinoa en le plaçant dans un tamis sous l'eau courante, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus. Bien égoutter et le mettre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition, saler, puis baisser le feu, couvrir, et cuire pendant environ 15 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et le petit germe blanc se détache des grains. Réserver.
  2. Entre-temps, mettre les topinambours (ou les pommes de terre) dans une deuxième casserole, couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Bouillir jusqu'à ce qu'attendris, environ 10 min. Égoutter et couper en tranches d'environ ½ cm (¼ po) d'épaisseur. Réserver.
  3. Remplir d'eau légèrement salée une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu'à ce que tendre, environ 3 min. Égoutter le chou et le laisser tiédir. Presser pour enlever le surplus d'eau et hacher grossièrement. Réserver.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'attendri, environ 5 min. Brasser de temps à autre pour ne pas les brûler. Retirer de la poêle et réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter l'huile de canola et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter les topinambours et cuire jusqu'à ce que brunis, environ 3 min. Les retourner et continuer à cuire jusqu'à ce que brunis de l'autre côté, 2 min additionnelles. Pousser les topinambours sur les côtés de la poêle et ajouter les champignons. Saler et poivrer au goût. Faire sauter à feu assez élevé jusqu'à ce que brunis, environ 3 min.
  6. Ajouter le quinoa, le chou, les échalotes et cuire le tout jusqu'à ce que bien chaud. Servir.

Observations

On peut préparer un jour à l'avance jusqu'à l'étape 4 incluse, en prenant soin de réfrigérer tous les composants séparément.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

310

Lipides

12 g

18 %

Saturé 1.4 g
+ Trans 0.1 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

8 g

Glucides nets

39 g

Protéines

8 g

Vitamine A

120 %

Vitamine C

36 %

Calcium

7 %

Fer

46 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Sélénium
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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13 juin, 2016 | Referait cette recette

J'ai fait la version avec les patates et j'ai été surprise d'aimer le résultat. J'avais peur que ça soit fade sans épices mais en fait les goûts sont bien équilibrés. Une bonne recette pour faire en semaine.

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