Potage Saint-Germain

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Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

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Ingrédients

??? pain, blé entier, pour les croûtons ???
??? huile d'olive, pour les croûtons ???
??? poireaux, hachés finement ???
??? laitue Boston, ou frisée, hachées grossièrement ???
??? menthe fraîche, hachée grossièrement ???
??? beurre non salé ???
??? bouillon de légumes ???
??? eau ???
??? pois surgelés ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? crème à fouetter 35% [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement, ainsi que les feuilles de menthe.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

240

Lipides

8 g

13 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

31 %

Sucres

14 g

Glucides nets

27 g

Protéines

9 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

36 %

Calcium

8 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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05 décembre, 2008 | Referait cette recette

Quand on dit qu'il y a de la soupe verte au menu ce soir, ma fille est certaine de manger!! Excellente et facile à apprêter! Quand mon chum l'a fait 1 fois et a vu que c'était si facile, il en a refait à toutes les semaine pendant 2 mois!!!

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Dééééééééélicieux! J'ai fait les croûtons avec du pain russe, ça donne un superbe contraste de couleurs. Définitivement, aussi bon à déguster qu'appétissant à regarder.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021

J'ai remplacé les poireaux par des oignons, et comme je n'avais pas de menthe fraîche (et qu'il ne semblait pas y avoir assez d'eau pour les petits pois et la laitue), j'ai utilisé plusieurs sacs de tisane menthe-tilleul un total de 100ml. Dé-li-cieux!

Utile 0

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