Potage de carottes à la menthe

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Ingrédients

??? carottes, coupées en morceaux de 3 cm ???
??? oignons, coupés en morceaux de 3 cm ???
??? huile d'olive ???
??? bouillon de légumes ???
??? boisson de soya, non sucrée, enrichie ???
??? menthe fraîche, hachée ???
??? sauce Tabasco ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? yogourt de soya [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les carottes et les oignons. Les peler et trancher en morceaux d'environ 3 cm.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les carottes et oignons pendant 5 min, en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon et la boisson de soya, porter à ébullition, baisser ensuite le feu, couvrir et mijoter environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient attendris. Réduire en purée au robot jusqu'à consistance lisse. Ajouter la menthe hachée, la sauce Tabasco, sel et poivre.
  3. Verser dans les bols. Garnir avec une cuillerée de yogourt et quelques feuilles de menthe fraîche. Servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (310 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

120

Lipides

4 g

7 %

Saturé 0.6 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Glucides nets

12 g

Protéines

5 g

Vitamine A

191 %

Vitamine C

9 %

Calcium

14 %

Fer

12 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine E
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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