Filet de porc à la bière et aux pruneaux

4 Évaluations
75% referaient cette recette

Une recette simple et savoureuse qui a l'allure d'un plat de resto.

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Ingrédients

??? filets de porc ???
??? pruneaux dénoyautés ???
??? bière sans gluten ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? sauge fraîche, hachée finement ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? sauce demi-glace ???
??? cure-dents ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans la bière pendant 15-30 min. Égoutter et garder le liquide. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 160 °C /325 °F.
  3. Pratiquer une incision profonde dans les filets, dans le sens de la longueur, pour former une pochette. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer 6 pruneaux côte à côte dans chaque filet. Refermer la pochette avec des cure-dents (3 par filet).
  4. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de chaque côté 6-8 min en tout. Déposer ensuite les filets dans un plat allant au four, les arroser avec 1-2 cuillerées à soupe de bière réservée et poursuivre la cuisson au four pendant environ 13 min.
  5. Entre-temps, ajouter dans le poêlon l'échalote et la faire sauter 3 min, en remuant. Bien déglacer le fond du poêlon avec le restant de la bière réservée. Réduire de moitié le liquide (2-3 min), puis ajouter la sauge et la sauce demi-glace. Cuire le tout à feu moyen environ 5 min.
  6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents, et remettre les filets dans le poêlon sur le feu en récupérant tout le jus de cuisson. Cuire encore 1-2 min. Saler et poivrer au goût. Découper les filets en tranches, déposer sur les assiettes chaudes, couvrir avec le jus de cuisson et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

19 %

Saturé 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

4 g

Glucides nets

8 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

14 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Au four

Évaluations

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Anonyme     
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bien expliqué et facile à faire. Le filet de porc se coupe à la fourchette. J'adore le mélange des saveurs sucré/salé

Utile 2
Anonyme     
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Superbe recette. Beaucoup de goût. Servir avec pätes. Un pur délice.

Utile 1
    
09 janvier, 2014 | Referait cette recette

Très bonne mais attention d'utiliser de la bière sans gluten pour macérer. Les bières sont faire à base d'orge, donc non compatibles avec la maladie cÅ“liaque et le régime sans gluten.

Utile 0

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