Coq au vin blanc

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Poulet, artichauts et carottes cuits dans une sauce au vin blanc.

Un plat raffiné et convivial qui peut se préparer à l'avance et se congeler ... lorsqu'il en reste!

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? cuisses de poulet, avec dos, sans peau ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? ail, émincé ???
??? herbes de Provence ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet ???
??? bébés carottes, coupées en morceaux ???
??? petits oignons, pelés ???
??? coeurs d'artichauts ???
??? moutarde de Dijon ???
??? Cognac, ou brandy ???
??? fécule de maïs ???
??? beurre non salé, ramolli ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter les herbes et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes, petits oignons, et artichauts, en les plaçant sous les morceaux de poulet et tout autour. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la fécule dans une petite tasse, y ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer ce beurre manié en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

19 g

30 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.1 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

680 mg

28 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Glucides nets

21 g

Protéines

33 g

Vitamine A

72 %

Vitamine C

16 %

Calcium

10 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Magnésium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C
Low  :
Calories, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 3 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

simple , mais combien goûteux.... J'ai exécuté cette recette avec des poitrines de poulet, et la viande était super tendre. J'ai doublé la quantité de bouillon de poulet, car à la fin de la cuisson, la sauce se faisait rare.... Couper les carottes assez finement, si on veut qu'elles soient assez cuites quand le plat est prêt. A refaire sans hésitation.

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très simple et assez rapide à préparer. Très bon au goût. Je referais avec des hauts de cuisse sans os. Plus facile avec les enfants.

Utile 0

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