Scaloppine di pollo dello chef Ferrer

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Scaloppine di pollo al rosmarino

Ferrer era uno chef italiano di illustre fama, amico di mio padre, di cui frequentavamo molto spesso i ristoranti. Mia madre seguiva fedelmente i suoi preziosi consigli. Il più delle volte le sue ricette erano semplicissime – proprio come in questo caso - ma di successo.

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Ingredienti

??? petto di pollo disossato ???
??? margarina ???
??? rosmarino ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? vino bianco ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. A partire dallo spessore, tagliare il petto ottenendo delle scaloppine molto sottili. Appiattire queste fettine con un mattarello o un batticarne a martello. Passare nella fecola di mais.
  2. Sciogliere la margarina in una padella a fiamma moderata. Aggiungere i rametti di rosmarino interi. Cuocere per 2-3 minuti e togliere i rametti di rosmarino dalla padella.
  3. Aggiungere le scaloppine. Cuocere a fiamma moderata per 4 minuti. Girare, salare e pepare. Irrorare di vino bianco, coprire e continuare la cottura per altri 3 minuti. Servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

220

Grassi

6 g

10 %

Saturi 1.3 g
+ Trans 0 g

6 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

60 mg

2 %

Carboidrati

4 g

1 %

Fibre

0 g

2 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

4 g

Proteine

34 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

1 %

Calcio

2 %

Ferro

10 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Niacina, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Fosforo, Vitamina B12, Vitamina D
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Magnesio, Potassio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Sugar
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Carne e alternative 4
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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