Passato di zucca e porri

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Ingredienti

??? zucca Butternut ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? porri ???
??? aglio ???
??? burro ???
??? brodo vegetale ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C.
  2. Tagliare a metà la zucca incidendo nel senso della lunghezza, togliere e mettere da parte i semi. Mettere le due metà su una placca con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere per circa 45-50 minuti fino a quando la zucca si sarà intenerita. In alternativa, cuocere ciascuna metà separatamente al microonde: adagiare in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente scoprendone un'estremità e cuocere ad alta intensità per circa 8 minuti. Lasciare intiepidire, tagliare la polpa a cubetti di 1,5 cm e mettere da parte.
  3. Pulire i semi togliendo i filamenti, asciugare con carta assorbente, adagiarli sulla placca, aggiungere l'olio e sale, mescolare. Cuocere fino a quando saranno dorati per circa 20 minuti rimescolando di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo, preparare il porro. Eliminare la parte verde scuro e tagliare finemente le parti in bianco e verde chiaro. Affettare l'aglio.
  5. Scaldare il burro in un tegame a fiamma moderata. Far rosolare il porro e l'aglio per 4-5 minuti fino a quando diventano traslucidi. Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere per 2-3 minuti rimescolando. Aggiungere il brodo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire per circa 20 minuti senza coperchio. Ridurre in purea con il robot da cucina. Aggiustare di condimento.
  6. Versare il passato nelle ciotole, cospargere con i semi grigliati e servire.

Osservazioni

È possibile conservare il passato per 7 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer. I semi grigliati si conservano per 3 settimane a temperatura ambiente.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

100

Grassi

4 g

6 %

Saturi 1.4 g
+ Trans 0.1 g

8 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

16 g

5 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

13 g

Proteine

2 g

Vitamina A

134 %

Vitamina C

32 %

Calcio

6 %

Ferro

9 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Vitamina A
Buona fonte di  :
Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Folati, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B6
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Grassi ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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