Minestra di fiddlehead

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Questa verdura, ricca di vitamine A e C e fibre, è deliziosa ma sfortunatamente conosce una stagione assai breve: bisogna, dunque, approfittarsene quando si vedono i fiddlehead al mercato.

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Ingredienti

??? riso parboiled ???
??? fiddleheads (felci commestibili) ???
??? burro ???
??? scalogni ???
??? brodo vegetale ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? mandorle a lamelle [facoltativo] ???

Prima di cominciare

I fiddlehead possono essere tossici quando sono crudi. È importante, dunque, lavarli lasciandoli in ammollo per una decina di minuti (cosa che riduce l'amaro) e cuocerli in seguito in abbondante acqua. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre la zuppa in purea.

Metodo

  1. Cuocere il riso e metterlo da parte.
  2. Preparare i fiddlehead: lavarli bene, lasciare in ammollo almeno per una decina di minuti e sbianchire per 15 minuti in una pentola piena d'acqua salata.
  3. Far sciolgiere il burro in una pentola a fiamma medio-bassa. Aggiungere lo scalogno finemente tritato e far rosolare per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere i fiddlehead e cuocere per 1 minuto. Unire, dopo, il brodo e il riso. Portare a ebollizione, coprire e sobbollire per 5 minuti. Salare e pepare a piacere.
  4. Ridurre la zuppa in purea col frullatore. Servire in ciotole. È possibile guarnire ciascuna ciotola con qualche lamella di mandorla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (340 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

110

Grassi

5 g

7 %

Saturi 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

60 mg

2 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

6 g

Vitamina A

46 %

Vitamina C

52 %

Calcio

5 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Manganese, Niacina, Vitamina A, Vitamina C
Buona fonte di  :
Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina B2
Fonte di  :
Ferro, Fosforo, Vitamina B12, Zinco
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1 ½
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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