Insalata di patate e peperoni arrosto

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Ingredienti

??? patate novelle ???
??? cipolle rosse ???
??? limone ???
??? aceto bianco ???
??? maionese ???
??? panna/crema vegetale ???
??? senape di Digione ???
??? Peperoni alla griglia ???
??? prezzemolo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Occorre grigliare o arrostire i peperoni prima.

Metodo

  1. Tritare la cipolla finemente, dunque, trasferirla in una ciotolina con qualche goccia di aceto. Macerare per circa 30 minuti per rendere la cipolla più digeribile e croccante. È possibile svolgere quest'operazione durante la preparazione del resto dell'insalata o il giorno prima visto che va conservata in frigo.
  2. Preparare le patate: senza pelarle, tagliare a fette spesse circa 1 cm, bollire o cuocere a vapore fino a quando saranno al dente, ovvero, per circa 15 minuti. Metterle in una ciotola, irrorare col succo di limone e l'aceto e mescolare delicatamente per condire bene le patate. Lasciare raffreddare le patate (devono essere a temperatura ambiente per comporre l'insalata).
  3. In una ciotolina mescolare la maionese, la panna/crema vegetale e la senape, dunque, versare questa vinaigrette sulle patate raffreddate. Aggiungere la cipolla e i peperoni arrosto, salare e pepare e mescolare il tutto. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Osservazioni

È possibile preparare quest'insalata il giorno prima e conservarla in frigo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (270 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

440

Grassi

27 g

42 %

Saturi 3.9 g
+ Trans 0.1 g

20 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

220 mg

9 %

Carboidrati

47 g

16 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

7 g

Carboidrati netti

43 g

Proteine

6 g

Vitamina A

20 %

Vitamina C

192 %

Calcio

3 %

Ferro

8 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Potassio, Vitamin K, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Magnesio, Manganese, Niacina, Rame, Vitamina A, Vitamina B1
Fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Omega-3, Omega-6, Vitamina B2, Zinco
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Grassi 3 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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