Hummus (da ceci secchi)

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Salsa a base di ceci e tahìna (crema a base di semi di sesamo) condita con succo di limone, aglio e olio d'oliva. Si tratta di un piatto originario del Medio Oriente.

Grazie ai ceci, questa ricetta è un'eccellente fonte di fibre, acido folico, numerosi minerali e vitamine B1, B3 (niacina) e B6.

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Ammollo : 8 h Preparazione : 15 min Cottura : 45 min
370 calorie/porzione

Ingredienti

40 g ceci 4 cucchiai
1/2 spicchio aglio
30 g crema di sesamo tahini 5 cucchiaini
1 cucchiaio limone 1/2 limone
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
1 pizzico sale [facoltativo]
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
1 cucchiaino olio extravergine di oliva [facoltativo] 5 mL
3 g pinoli [facoltativo] 1 cucchiaino
0.4 g paprica [facoltativo] 1/8 cucchiaino
1 tortilla di mais 45 g
1 gambo sedano 70 g
1 carote 100 g
2 ravanelli 30 g
1/2 cetrioli, medi 130 g

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i ceci per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 45 minuti a 15 minuti circa. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i ceci in purea. Questa ricetta fa uso di ceci secchi. In caso di ceci in scatola, consultare la relativa ricetta

Metodo

  1. Cuocere i ceci in una grande pentola d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire con coperchio per circa 45 minuti fino a quando i ceci si saranno inteneriti. Se disponete di una pentola a pressione, il tempo di cottura è di 15 minuti circa.
  2. Sgocciolare e sciacquare i ceci. Versare i ceci, l'aglio, la tahìna, il succo di limone e l'olio d'oliva nel recipiente del robot. Ridurre in purea fino all'ottenimento di una consistenza liscia. Aggiungere sale e pepe a piacere. Stemperare l'hummus aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura dei ceci.
  3. Trasferire in una ciotola. Al momento di servire, guarnire con un filo d'olio extra vergine d'oliva, pinoli e un pizzico di paprika (facoltativo). Accompagnare con le crudità e le tortilla.

Osservazioni

È possibile conservare questa salsa per 3 giorni in frigo e fino a 3 mesi in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

370

Grassi

24 g

37 %

Saturi 3.3 g
+ Trans 0 g

16 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

70 mg

3 %

Carboidrati

33 g

11 %

Fibre

7 g

27 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

26 g

Proteine

9 g

Vitamina A

57 %

Vitamina C

19 %

Calcio

11 %

Ferro

21 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Ferro, Niacina, Rame, Vitamina B6
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Omega-6, Vitamina B2, Vitamina C
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 5
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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