Capesante marinate.
Il "ceviche" è una specialità peruviana presente in tutta l'America Latina. Si tratta di pesce o frutti di mare usati a crudo e marinati nel succo di lime. È l'acidità del succo che cuoce chimicamente il pesce rendendo la sua carne opaca come se fosse stata cotta col calore. Spesso vengono aggiunti cipolle, pomodori e peperoni per rafforzare il gusto e il colore.