Salade de cresson à l'orange

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Ingrédients

??? cresson, lavé et essoré ???
??? oignons rouges, émincés ???
??? oranges ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? vinaigre blanc ???
??? moutarde de Dijon ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? poivre rose [optionnel] ???

Méthode

  1. Émincer l'oignon très finement. Macérer pendant environ une demi-heure dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  2. Laver, rincer, essuyer et zester l'orange. Déposer le zeste dans un petit bol. Y ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde, puis fouetter pour bien émulsionner la vinaigrette. Saler, poivrer et réserver.
  3. Laver et essorer le cresson, puis le disposer sur les assiettes de service. Ajouter l'oignon égoutté. Peler à vif l'orange zestée, puis prélever ses quartiers et les déposer sur les assiettes. Napper de vinaigrette, décorer de poivre rose (facultatif) et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

14 g

22 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

8 g

Glucides nets

10 g

Protéines

2 g

Vitamine A

55 %

Vitamine C

100 %

Calcium

9 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Potassium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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13 octobre, 2012 | Referait cette recette

Excellente salade! C'est devenu un classique: chaque fois que l'on va souper chez des amis, c'est cette salade que nous amenons. En plus d'être délicieuse, elle est originale, raffinée et rapide à préparer.

Utile 0
30 mars, 2015

Une belle surprise

Utile 0
02 avril, 2016 | Referait cette recette

Fait la vinaigrette sans le zeste. Très bonne salade, tout le monde a aimé.

Utile 0

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