Ratatouille au tofu

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91% referaient cette recette

Poivrons, zucchini, aubergines et tomates, cuits doucement dans l'huile avec du tofu.

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Ingrédients

??? haricots verts/fèves vertes ???
??? Huile infusée à l'ail ???
??? courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? aubergines, petites, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 1,5 cm ???
??? carottes, coupées en dés de 1,5 cm ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? tofu ferme régulier, coupé en cubes ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? origan séché ???
??? piment de Cayenne [optionnel] ???

Méthode

  1. Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail à feu moyen dans une casserole. Préparer les autres légumes: Couper en dés d'environ 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole. Saler et poivrer. Faire revenir 8-10 min, en brassant de temps à autre.
  3. Ajouter le tofu, les tomates, l'origan et le piment de Cayenne (facultatif). Couvrir et cuire à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause du fait que le tofu change de texture suite à la congélation.

On sert la ratatouille accompagnée de riz ou de quinoa.

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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

14 g

21 %

Saturé 1.8 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

14 g

5 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

6 g

Glucides nets

10 g

Protéines

13 g

Vitamine A

65 %

Vitamine C

109 %

Calcium

16 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé, Os en santé
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Calcium, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 1 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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SuzM6
04 février, 2017 | Referait cette recette

Très bonne recette. Comme je vis seule, je ne peux garder au réfrigérateur les quantités pour 4 personnes. La solution: j'omets le tofu et des haricots verts, ce qui me permet de congeler le reste par portions individuelles. J'ajoute tofu grillé, parfumé avec quelques gouttes de sauce soja, et haricots vapeur au moment de servir.

Utile 1
Lise C.
23 avril, 2019 | Referait cette recette

J'ai fais la recette. Très bon. J'ai omis quelques légumes que je n'avais pas sous la main mais le résultat est aussi bon. Je n'avais plus de tomates en dé alors j'ai mis un peu de bouillon de poulet fait maison (sans allergènes).

Utile 0
Françoise C.
24 septembre, 2022 | Referait cette recette

J'adore cette recette ! Je cuis les légumes un à un, au fur et mesure que je les coupe. Je les réserve dans un autre chaudron dans lequel je terminerai la recette. Ça fonctionne très bien en pique-nique. Réchauffée avant de partir, la ratatouille est délicieuse tiède.

Utile 0

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