Ragoût Irlandais de boeuf

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terre en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

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Ingrédients

??? cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? huile de canola ???
??? ail, émincé ???
??? bouillon de boeuf ???
??? pâte de tomates ???
??? sucre ???
??? sauce Worcestershire ???
??? romarin frais ???
??? feuilles de laurier ???
??? oignons, hachés grossièrement ???
??? céleri, coupé en morceaux de 1 cm ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais, haché ???

Avant de commencer

Pour faire cette recette, il faut utiliser une mijoteuse.

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner. Préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté; Émincer l'ail.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Pour des grosses quantités de viande, il est préférable de travailler en lots. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer la viande dans la cocotte en céramique.
  3. Chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, puis ajouter l'oignon. Cuire 2 min jusqu'à ce que translucide, puis ajouter les autres légumes. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés de tous les côtés, soit environ 10 min.
  4. Transférer les légumes dans la cocotte. Chauffer le bouillon et le verser dans la poêle pour diluer tout jus collé au fond. Ensuite verser le tout dans la cocotte. Ajouter la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonner d'un peu de sel.
  5. Couvrir la mijoteuse avec le couvercle et démarrer à haute intensité ou 'auto'. Cuire 1 h, puis laisser sur 'auto' ou mettre à basse intensité pour 6-8 h, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres. En alternative, on peut cuire 4-5 h à haute intensité.
  6. Poivrer en toute fin de cuisson. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (400 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

19 g

30 %

Saturé 6.9 g
+ Trans 0.6 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

48 g

16 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Glucides nets

43 g

Protéines

35 g

Vitamine A

73 %

Vitamine C

44 %

Calcium

6 %

Fer

32 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Gras saturés, Sodium
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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18 avril, 2009 | Referait cette recette

C'était excellent! Je pensais qu'il en resterait, mais non, on en a redemandé.

Utile 0
17 mai, 2009 | Referait cette recette

Recette facile et très bonne. J'ai ajouté une branche de céleri et 2 carottes de plus. J'ai mis environ 2 tasses de bouillon de boeuf au total (pour couvrir le tout). J'ai fait cuire 1 heure à haute température et 2 1/2 heures à basse température. Boeuf tendre et goût succulent!

Utile 3
21 août, 2009 | Referait cette recette

Une excellente recette, facile et efficace! Comme il s'agissait d'un ragoût ''irlandais'', j'ai choisi de remplacer le boeuf par de l'agneau, puis d'ajouter une canne de Guiness au bouillon... résultat : tout le monde en a raffoler! C'est à essayer!

Utile 4

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