Potage de brocoli au parfum de Ligurie

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Potage de brocoli et légumes variés parfumé au « pesto ».

La Ligurie est la région du Nord-Ouest de l'Italie, qui a donné naissance au «pesto».

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Ingrédients

??? pommes de terre, coupées en morceaux de 3 cm ???
??? brocoli, découpé en bouquets et tiges ???
??? carottes, coupées en morceaux de 3 cm ???
??? courgettes zucchini, coupées en morceaux de 3 cm ???
??? céleri, coupé en morceaux de 3 cm ???
??? oignons, coupés en morceaux de 3 cm ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? sauce pesto ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes. Peler les pommes de terre. Couper tous les légumes, sauf le brocoli, en dés assez uniformes d'environ 3 cm. Découper le brocoli en bouquets.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes ensemble, sauf le brocoli. Cuire à feu moyen, pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon chaud. Cuire 8 min à découvert.
  3. Ajouter d'abord les tiges du brocoli, qui requièrent une plus longue cuisson que les bouquets. Ajouter ces derniers après 2 min. Cuire à découvert pendant 10 min max, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ne pas trop cuire le brocoli, évitant qu'il ne brunisse.
  4. Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer au goût. Ajouter une cuillère à thé ou plus de pesto dans chaque bol et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On ajoute le pesto au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (460 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

16 %

Saturé 3.1 g
+ Trans 0.1 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

6 g

Glucides nets

23 g

Protéines

9 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

110 %

Calcium

8 %

Fer

11 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Niacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fibres, Magnésium, Manganèse, Phosphore
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal

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