Cuisses de canard braisées aux fruits séchés

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Un très bon plat pour se réchauffer lors des longues soirées d'hiver.

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Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
300 calories/portion

Ingrédients

4 cuisses de canard 1 kg
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1 oignons rouges, hachés grossièrement 150 g
2 carottes, coupées en petits dés 200 g
32 pruneaux dénoyautés 1 tasse
16 abricots secs 2/3 tasse
1 1/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel 330 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Entre-temps, préparer les légumes: Hacher les oignons grossièrement et couper les carottes en petits dés.
  4. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter les légumes dans la poêle. Saler et poivrer. Faire revenir, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 10 min.
  5. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, ajouter les fruits séchés et le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  6. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

9 g

14 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

29 g

Glucides nets

31 g

Protéines

21 g

Vitamine A

67 %

Vitamine C

11 %

Calcium

5 %

Fer

23 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine C
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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