Cuisses de canard braisées au four

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Une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France. Idéale lorsqu'on reçoit, car on peut la faire juste avant l'arrivée des invités: Les cuisses attendent jusqu'à 1 h dans le four sans s'assécher.

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Préparation : 30 min Cuisson : 1 h
270 calories/portion

Ingrédients

4 cuisses de canard 1 kg
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
4 poireaux 1.2 kg
2 carottes, coupées en petits dés 200 g
2 tiges céleri, coupé en petits dés 140 g
4 gousses ail, pressé
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 1/3 tasse bouillon de poulet, faible en sel 330 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Entre-temps, préparer les légumes: Éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé des poireaux, puis les hacher grossièrement; couper les carottes et le céleri en petits dés; presser l'ail.
  4. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter les légumes dans la poêle. Saler et poivrer, ajouter les herbes. Faire revenir, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, soit environ 10 min.
  5. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, et ajouter le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  6. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, soit environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

9 g

15 %

Saturé 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Glucides nets

20 g

Protéines

21 g

Vitamine A

102 %

Vitamine C

34 %

Calcium

12 %

Fer

38 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 4
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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