Crème d’huîtres et de poireaux

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Une recette du chef Anne Desjardins
Voir la recette en vidéo Source: La crème

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Ingrédients

??? crème 15% ???
??? huîtres ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? poireaux, émincé ???
??? gingembre frais, râpé ???
??? curcuma ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet, ou de légumes ???
??? mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en 4 ???
??? lime/citron vert ???
??? sauce Tabasco, ou au goût ???
??? coriandre fraîche, hachée ???
??? sel [optionnel] ???

Méthode

  1. Ouvrir les huîtres et réserver la chair et le jus séparément.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’huile et y faire revenir le poireau, le gingembre et le curcuma à feu moyen. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon, la crème et le jus d’huîtres. Laisser mijoter 15 minutes.
  3. Ajouter les tomates et assaisonner de jus de lime, de sel et de Tabasco.
  4. Dans un bol creux très chaud, déposer les huîtres, ajouter le bouillon, puis garnir de coriandre fraîche.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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13 août, 2010 | Referait cette recette

Absolument délicieux mais encore là avec modération à cause de la tasse de crème.

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