Pasta con le melanzane

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Ingredienti

??? melanzane, piccole ???
??? cipolle rosse ???
??? aglio ???
??? peperoncino ???
??? olio d'oliva ???
??? pelati ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? pipe rigate ???
??? acqua di cottura della pasta ???
??? lievito alimentare in scaglie ???
??? origano ???

Prima di cominciare

Riscaldare i piatti nel forno, alla temperatura minima, in modo che siano caldi al momento di servire. Mettere lo scolapasta nel lavandino.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tagliare le melanzane a dadi di circa 1 cm per lato; tritare grossolanamente la cipolla; schiacciare l'aglio; affettare il peperoncino.
  2. Scaldare metà dell'olio in una padella a fiamma moderata. Rosolare la cipolla per 5 minuti, fino a quando sarà leggeremente dorata. Unire l'aglio, il peperoncino e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Aggiungere i pomodori, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa fino a quando la salsa sarà ben amalgamata e densa, ovvero, per circa 10 minuti.
  3. Durante la cottura della salsa, scaldare il resto dell'olio in un'altra grande padella a fiamma medio-alta. Aggiungere le melanzane a dadini senza ammucchiarne i pezzi (fare più padellate se necessita). Salare e pepare fino a quando le melanzane saranno dorate, ovvero, per circa 5 minuti. Trasferire le melanzane cotte nella padella con la salsa e cuocere il tutto a fiamma bassa.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola d'acqua bollente e salata. Prelevare dell'acqua di cottura per stemperare la salsa. Scolare la pasta, rimetterla nella pentola e versare la salsa mescolando. Aggiungere il lievito alimentare.
  5. Cospargere d'origano e servire nei piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (470 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

12 g

18 %

Saturi 1.6 g
+ Trans 0 g

8 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

400 mg

17 %

Carboidrati

74 g

25 %

Fibre

8 g

33 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

66 g

Proteine

14 g

Vitamina A

36 %

Vitamina C

41 %

Calcio

7 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina E
Buona fonte di  :
Ferro, Fosforo, Rame, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 4
Le verdure 2
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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