Uova in camicia al salmone e salsa all'arancia

Preparare le schiacciatine di patate

1. Fare bollire le patate intere, senza sbucciarle, fino a quando diventano molto tenere (20 minuti circa). Scolarle, sbucciarle ancora calde, metterle in una terrina e schiacciarle bene.
2. In una scodella sbattere le uova e poi versarle insieme alle patate. Aggiungere la crema vegetale, l'aneto, un po' di sale e pepe. Mescolare bene e poi lasciare raffreddare il composto fino a che sia sufficentemente compatto per formare le schiacciatine (una per persona).
3. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella a fondo spesso. Quan­do la padella è ben calda, mettere le schiacciatine e cuocere per 3-4 minuti a lato, fino a quando sono ben dorate. Trasferirle su un piatto e tenerle al caldo nel forno.

Preparare le uova in camicia

4. Riempire d'acqua una pentola bassa e ampia. Aggiungervi l'aceto e portare a ebollizione su fiamma bassa (l'acqua deve sobbollire appena). Fare scivolare nell'acqua un uovo alla volta. L'uovo è pronto dopo circa 3 minuti, quando l'albume si sarà rappreso completamente assumendo la sua colorazione bianca (il tuorlo deve essere ancora morbido al suo interno). Tenere le uova al caldo su un piatto in forno.

Preparare la salsa all'arancia

5. Tritare finemente lo scalogno. Grattugiare la buccia dell'arancia, facendo attenzione a raschiare solo la parte esterna e non l'albedo. Tagliare l'arancia a tocchetti.
6. Mettere la margarina in un pentolino a fuoco medio-alto. Saltare lo scalogno per 2 min, poi aggiungere la buccia grattugiata e i pezzetti d'arancia. Dopo 2 minuti versare il vino e cuocere fino a completa evaporazione. Incorporare la panna da cucina restante e il Cointreau (facol­tativo). Cuocere ancora qualche minuto fino a ottenere una salsa al cucchiaio. Mettere da parte.

Assemblare il piatto finale

7. Adagiare le schiacciatine sui piatti individuali caldi, met­terci sopra una fetta di salmone e l'uovo in cima. Versare la salsa all'arancia e servire.