Spezzatino di manzo irlandese

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Il piatto nazionale irlandese, chiamato "Irish Stew", è uno spezzatino di montone e patate in uguale proporzione con spesso altre verdure. Da mia madre ho appreso questa versione con il manzo al posto della carne di montone.

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Ingredienti

??? spezzatino di manzo ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? olio di semi, o d'oliva ???
??? aglio ???
??? brodo di manzo ???
??? concentrato di pomodoro ???
??? zucchero ???
??? salsa Tabasco ???
??? rosmarino ???
??? alloro ???
??? cipolle ???
??? sedano ???
??? patate ???
??? carote ???
??? burro ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? prezzemolo ???

Metodo

  1. Se intero, tagliare il manzo a cubetti di circa 2 cm per lato e passare i pezzi di carne nella fecola.
  2. Riscaldare l'olio in un tegame capiente a fiamma moderata. Aggiungere i cubetti di carne e rosolare fino alla completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 5-6 minuti. Tritare l'aglio, e aggiungerlo al tegame. Unire il brodo, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, la salsa Tabasco, il rosmarino e le foglie di alloro nel tegame. Rimescolare bene il tutto e portare a ebollizione. Abbassare, dunque, il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla, tagliare il sedano in pezzi spessi 1 cm, pelare le patate e le carote e tagliarle in pezzi di circa 1 cm per lato.
  4. Sciogliere il burro a fiamma moderata in un altro tegame. Aggiungere le verdure facendole saltare fino a completa doratura su tutti i lati, ovvero, per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Trasferire le verdure nello spezzatino. Continuare con la cottura a fuoco lento senza coperchio per circa 40 minuti, fino a quando sia la carne che le verdure si saranno intenerite. Salare e pepare. Togliere le foglie di alloro e i rametti di rosmarino, cospargere di prezzemolo tritato e servire.
  5. (*) Se lo spezzatino dovesse risultare troppo liquido, togliere il brodo in eccesso servendolo come zuppa separatamente.

Osservazioni

È possibile cuocere questo spezzatino qualche giorno prima e riscaldarlo al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (500 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

530

Grassi

22 g

33 %

Saturi 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Colesterolo

90 mg

Sodio

620 mg

26 %

Carboidrati

48 g

16 %

Fibre

5 g

21 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

43 g

Proteine

35 g

Vitamina A

85 %

Vitamina C

45 %

Calcio

7 %

Ferro

31 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Fibra, Folati, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Vitamina E
Fonte di  :
Calcio, Vitamina D
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 4
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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