Petto d'anatra con salsa ai lamponi

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Ingredienti

??? petti d'anatra ???
??? scalogni ???
??? aglio ???
??? burro ???
??? olio d'oliva ???
??? lamponi surgelati ???
??? miele ???
??? aceto di mele ???
??? salsa demi-glace ???
??? succo di mela ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? dragoncello ???

Prima di cominciare

Se il petto d'anatra è sottovuoto, tirarlo fuori dalla confezione 1 ora prima della cottura perché si asciughi all'aria aperta. Tenere al caldo i piatti di servizio posizionandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Scaldare una padella dal fondo spesso per qualche minuto a fiamma alta; una volta ben calda, adagiare i petti con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare subito la fiamma e a fuoco medio-basso cuocere per circa 10 minuti fino a quando la pelle diventa croccante. Eliminare completamente il grasso dalla padella (trasferendolo in un contenitore e conservandolo in frigo; potrebbe sostituire il burro o l'olio in un'altra ricetta). Togliere l'anatra dalla padella e posizionare su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 10 minuti, fino quando la carne diventerà rosa. Trasferire in un tagliere, coprire con l'alluminio e attendere 5 minuti prima di tagliare la carne.
  3. Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldare il burro e l'olio in una padella a fiamma moderata e far rosolare lo scalogno per 2-3 minuti, dunque, aggiungere l'aglio. Cuocere per 2 minuti e aggiungere i lamponi ancora congelati mescolando delicatamente. Cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere prima il miele e poi l'aceto. Lasciar ridurre per qualche minuto.
  4. Incorporare alla salsa demi-glace il succo di mela e ridurre ancora per 2-3 minuti prima di assaggiare e condire a piacere con sale e pepe. Aggiungere miele o aceto per dare equilibrio all'agrodolce. Tenere al caldo.
  5. Affettare i petti, adagiare sui piatti caldi, ricoprire con la salsa, cospargere di dragoncello fresco tritato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (220 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

310

Grassi

18 g

28 %

Saturi 6.4 g
+ Trans 0.2 g

33 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

50 mg

2 %

Carboidrati

16 g

5 %

Fibre

4 g

17 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

21 g

Vitamina A

8 %

Vitamina C

30 %

Calcio

4 %

Ferro

21 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Manganese, Niacina, Selenio, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Fosforo, Potassio, Vitamina B1, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina E
Fonte di  :
Folati, Magnesio, Rame, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 3 ½
Altri alimenti 0
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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