Minestrone di ceci e pasta

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Zuppa spessa di ceci, bietole e pasta corta.

Originari del Medio Oriente, i ceci sono i legumi più diffusi nel mondo. Il loro gusto ricorda quello delle nocciole o delle castagne; sono ricchi di proteine, fibre, fosforo, calcio, ferro e vitamine.

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Ingredienti

??? ceci ???
??? cipolle ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? patate ???
??? bietole ???
??? olio d'oliva ???
??? acqua ???
??? brodo di pollo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? acqua ???
??? mezzi tubetti (pasta in brodo) ???
??? parmigiano ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i ceci per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 45 minuti a 15 minuti circa. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i ceci in purea.

Metodo

  1. Preparare le verdure: tritare grossolanamente la cipolla; pelare le patate lasciandole intere; tagliare le foglie delle bietole in due o tre pezzi (se si usano gli spinaci, lasciarli interi).
  2. Scaldare l'olio in una pentola a fiamma medio-bassa. Far rosolare la cipolla e il bacon per 3-4 minuti. Aggiungere i ceci e le patate, e cuocere il tutto per 1-2 minuti mescolando. Versare l'acqua e il brodo, salare e pepare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e sobbollire con coperchio per circa 45 minuti fino a quando i ceci si saranno inteneriti ma al dente (se sottoposti a una cottura prolungata, i ceci non si disfano come gli altri legumi ma diventano pastosi). Se disponete di una pentola a pressione, il tempo di cottura è di 12-15 minuti.
  3. Prelevare 2 mestoli di zuppa e le patate, metterli nel frullatore o nel passaverdure e ridurre in purea, dunque, rimettere il tutto nella pentola con la zuppa.
  4. Durante la cottura dei ceci, sbianchire la bietola per 4-5 minuti in una pentola. Se vengono utilizzati gli spinaci, cuocerli per 3-4 minuti in un tegame senza aggiungere acqua. L'acqua che resta sulle foglie dopo averli lavati e scolati leggermente è sufficiente per la cottura. Scolare la bietola o gli spinaci con uno scolapasta e premere per togliere l'acqua in eccesso. Tritare il tutto e aggiungere ai ceci.
  5. Cuocere ancora per 2-3 minuti a fiamma medio-alta rimescolando: la zuppa di ceci è pronta. Se si desidera conservarla per un prossimo utilizzo, è possibile metterla in frigo o in freezer senza aggiungere la pasta.
  6. Al momento di servire, allungare la zuppa aggiungendo un mestolino d'acqua a porzione. Portare a ebollizione e aggiungere 10 g di pasta a porzione. Coprire, abbassare il fuoco a fiamma bassa e cuocere per circa per 6-7 minuti. Servire nelle ciotole di servizio cospargendo di Parmigiano grattugiato.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa per 5 giorni in frigo e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelare la zuppa, non si aggiunge la pasta; ciò avviene solo più tardi al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (380 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

270

Grassi

7 g

10 %

Saturi 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

350 mg

15 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

6 g

23 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

35 g

Proteine

13 g

Vitamina A

64 %

Vitamina C

31 %

Calcio

10 %

Ferro

26 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina A
Buona fonte di  :
Fibra, Fosforo, Niacina, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B2, Vitamina E
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Grasso, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 1
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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