Filetto di pesce grigliatto su risotto agli asparagi

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Ingredienti

??? cipolle ???
??? brodo di pollo ???
??? burro ???
??? olio d'oliva ???
??? riso arborio ???
??? asparagi ???
??? filetto di spigola/branzino ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? limone ???
??? parmigiano ???
??? erba cipollina [facoltativo] ???
??? prezzemolo [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Per realizzare questa ricetta va bene qualsiasi filetto di pesce la cui carne è ben compatta. Scegliete, dunque, tra branzino, halibut, cernia, lampuga, dentice, ecc.

Metodo

  1. Tritare finemente la cipolla. Pulire gli asparagi e tagliarli in piccoli pezzi (circa 1 cm).
  2. Scaldare il brodo in un tegamino sul piano cottura o al microonde e conservare al caldo durante la preparazione del risotto (circa 20 minuti).
  3. Far sciogliere il burro e metà dell'olio in un tegame. Far rosolare la cipolla per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il riso e gli asparagi. Far saltare per 1-2 minuti fino a quando i chicchi di riso diventano traslucidi mescolando rapidamente con un cucchiaio.
  4. Cuocere il risotto con il brodo caldo fino a quando il riso sarà cremoso ma ancora al dente.
  5. Durante la cottura del riso, preparare il pesce: tagliare in pezzi della stessa grandezza corrispondenti al numero di porzioni desiderate. Spennellare il pesce con il resto dell'olio, salare e pepare, dunque, adagiare sul barbecue a potenza medio-alta o mettere al forno sotto il grill per circa 6 minuti. Girare solo 1 volta a metà cottura. La cottura dipende dallo spessore del pesce e, ad ogni modo, i filetti sono pronti quando il centro di ciascun pezzo diventa opaco. Controllare la cottura con una forchetta. Tenere al caldo.
  6. Quando il risotto è pronto, versare il succo di limone aggiungendone anche la buccia. Unire il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Mescolare bene il tutto.
  7. Distribuire il risotto sui piatti adagiandovi sopra il pesce. Cospargere di erba cipollina e prezzemolo tritato. Servire.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (510 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

540

Grassi

18 g

27 %

Saturi 5.1 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Colesterolo

70 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

63 g

21 %

Fibre

3 g

13 %

Zuccheri

5 g

Carboidrati netti

60 g

Proteine

35 g

Vitamina A

24 %

Vitamina C

25 %

Calcio

10 %

Ferro

13 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Folati, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin K, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Rame, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B2
Fonte di  :
Calcio, Ferro, Fibra, Manganese, Vitamina C
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 2
Carne e alternative 3 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata
Ricetta che corrisponde ai fabbisogni degli sportivi e delle famiglie attive

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