Soupe aux fanes de carottes

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Les feuilles vertes des carottes sont comestibles, avec une bonne saveur forte et fraîche, légèrement épicée rappelant le persil. Ne les jetez pas la prochaine fois!

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Ingrédients

??? carottes, avec les feuilles ???
??? huile d'olive ???
??? oignons, haché finement ???
??? céleri, haché grossièrement ???
??? ail, haché finement ???
??? feuilles de laurier ???
??? bouillon de poulet ???
??? eau ???
??? haricots blancs, "cannellini" (en conserve), rincés et égouttés ???
??? piments rouges séchés, émincé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

À défaut de fanes de carottes, on peut utiliser du persil.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Couper les fanes des carottes, laver et bien rincer pour enlever l'excès de saleté. Retirer toutes les tiges dures, hacher les fanes et les réserver. Trancher les carottes en rondelles minces, hacher grossièrement le céleri, hacher finement l'oignon et l'ail.
  2. Dans une casserole, faire suer l'oignon et le céleri dans l'huile, pendant 3-4 min, à feu moyen. Ajouter l'ail et les carottes et les faire sauter quelques minutes. Ajouter le piment rouge et la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser le bouillon et l'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, soit environ 25 min.
  3. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 5 min. À la toute fin ajouter les fanes, vérifier l'assaisonnement et servir.

Observations

La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (350 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

3 g

5 %

Saturé 0.5 g
+ Trans 0 g

2 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

720 mg

30 %

Glucides

30 g

10 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

6 g

Glucides nets

23 g

Protéines

7 g

Vitamine A

110 %

Vitamine C

14 %

Calcium

9 %

Fer

15 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A
Bonne source de  :
Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Viandes et substituts ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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