Risotto aux asperges

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Riz cuit dans un bouillon avec des asperges.

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Ingrédients

??? oignons, hachés finement ???
??? asperges, calibre moyen, coupées en morceaux de 1 cm ???
??? bouillon de poulet ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? riz arborio ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 7 min. Les quantités de risotto spécifiées ici sont pour un plat principal.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon. Nettoyer les asperges et les couper en petits morceaux (environ 1 cm).
  2. Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le riz et les asperges. Faire sauter 1-2 min, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l'aide d'une cuillère.
  4. Cuire le risotto avec le bouillon chaud jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente. Laisser reposer 2 min hors du feu. Assaisonner de sel (peu si le bouillon est salé) et de poivre au goût. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

10 g

15 %

Saturé 3.8 g
+ Trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

73 g

24 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

5 g

Glucides nets

69 g

Protéines

9 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

17 %

Calcium

8 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 2
Viandes et substituts 0
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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02 juin, 2009 | Referait cette recette

Recette pas compliquée et savoureuse, surtout avec les asperges du Québec !

Utile 4
07 juin, 2009 | Referait cette recette

Première fois que je fais un risotto. Très facile à faire et à réussir. Tout le monde a pprécié même le petit pou de 20 mois.

Utile 1
12 juin, 2012 | Referait cette recette

Ce risotto est délicieux avec des asperges du Québec en saison. Je l'ai déjà fait avec des asperges hors saison et c'était vraiment ordinaire et ça manquait de goût. Par contre, en saison, avec des asperges du Québec fraîchement cueillies, c'est un plat incroyable! Il met vraiment bien les asperges en valeur. La cuisson des asperges était parfaite avec juste assez de croquant. Pour ce qui est du parmesan, ajoutez-en beaucoup plus que ce que la recette suggère. Soyez généreux sur le poivre du moulin. Ça donne un peu de piquant à cette recette.

Utile 0

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