Poulet mariné au citron, poivre et coriandre

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Originaire de la Méditerranée, la coriandre est connue à la fois pour ses graines (qui sont en effet ses fruits séchés) et pour ses feuilles vert foncé qui ressemblent au persil plat. On a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux égyptiens remontant au 960 av. J.-C. La saveur des graines, qui ne s'apparente pas du tout à celle des feuilles, ajoute une touche musquée et citronnée à des plats autrement peu sophistiqués comme celui-ci.

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Ingrédients

??? ail, émincé ou pressé ???
??? piments rouges séchés, émincés ???
??? poivre en grains, moulu ou écrasé ???
??? graines de coriandre, moulues ou écrasées ???
??? huile d'olive ???
??? citron, pressé en jus ???
??? cuisses de poulet, avec dos, sans peau ???
??? sel [optionnel] ???

Avant de commencer

Il faut mariner le poulet au moins 4 heures avant de le cuire.

Méthode

Mariner

Broyer, presser ou hacher l'ail, hacher le piment rouge et mettre le tout dans une assiette allant au four. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter ce mélange d'épices dans l'assiette. Y verser l'huile et le jus de citron, puis mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

Déposer les morceaux de poulet, sans peau, dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 h, ou, mieux encore, toute la nuit.

Cuire au four

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Retirer le poulet du frigo en le laissant dans son assiette avec la marinade, saler légèrement. Mettre au centre du four, couvrir et cuire 30 min. Découvrir et poursuivre la cuisson encore 30 min. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

13 g

20 %

Saturé 3 g
+ Trans 0 g

15 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

30 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

5 %

Calcium

2 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine B6
Source de  :
Fer, Magnésium, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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19 décembre, 2008 | Referait cette recette

Très parfumé et chair très tendre. Je ne comprends pas pourquoi Mariklaud trouve que les temps/température de cuisson ne seraient pas adéquats: 1 h à 175 C est parfait.

Utile 1
23 août, 2012 | Referait cette recette

Très bon!

Utile 0
27 août, 2013 | Referait cette recette

très bon goût

Utile 0

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