Muffins chocolat et petits fruits

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Un muffin aux saveurs classiques de chocolat et petits fruits, avec des ingrédients "surprise", qui en font une collation nutritive!

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Ingrédients

2/3 tasse noix de cajou 100 g
1 tasse farine blanche (tout usage) 130 g
1 tasse farine de blé entier 130 g
1/2 tasse amandes, moulues 70 g
1/2 tasse cacao en poudre 45 g
2 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 5 g
1/2 c.à thé sel 2 g
8 blancs d'oeuf 1 tasse
3 bananes, petites, très mûres, écrasées 460 g
2 c.à thé essence de vanille 10 mL
4 c.à soupe miel 90 g
2 tasses mélange de petits fruits surgelés 260 g

Avant de commencer

Un mélangeur ou un batteur et un robot culinaire vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Disposer les coupelles en papier dans un ou plus moules à muffins à 12 cavités. Selon la quantité à faire, on devra cuire en lot.
  2. Déposer les noix de cajou dans la tasse d'un robot culinaire et réduire en beurre de noix. Il faut faire fonctionner le robot environ 5 minutes pour que les noix se transforment en beurre. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger les farines, les amandes moulues, le cacao en poudre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  4. Dans un grand bol, monter les blancs d'oeuf en neige à l'aide d'une mixette. Réserver.
  5. Dans un autre bol, bien mélanger les bananes écrasées, la vanille, le beurre de noix de cajou et le miel. Incorporer les blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule. Ajouter le mélange sec et bien mélanger. Incorporer les petits fruits.
  6. Répartir la pâte dans les moules, en utilisant une cuillère à glace.
  7. Cuire au centre du four environ 40 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (120 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

12 g

Glucides nets

32 g

Protéines

9 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

5 %

Calcium

6 %

Fer

18 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Magnésium, Manganèse, Sélénium
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1 ½
Autres aliments ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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Autone
26 septembre, 2020

Le temps de préparation est clairement supérieur à 15 minutes. Même au batteur, monter les blancs en neige prend beaucoup de temps et d'effort. J'ai remplacé le beure de cajou par du beurre d'arachide naturel (Je n'ai pas de robot culinaire) Les muffins sont très bons et ça ne goûte pas très sucré (Puisqu'on n'ajoute pas de sucre à la recette ) Au final, ça fait beaucoup d'éparpillement dans la cuisine mais c'est une superbe collation très nourrissante.

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