Fricassée de boeuf et pommes de terre

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Cette recette classique servait autrefois à utiliser les restes du rôti du dimanche, mais elle est si délicieuse qu'il vaut la peine de la préparer sans attendre les restes!

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Ingrédients

??? boeuf, int. de ronde, ou bifteck français, coupé en cubes de 1 cm ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm ???
??? céleri, coupé en cubes de 1 cm ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? bouillon de boeuf ???
??? pois surgelés ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Préparer les légumes : Hacher finement l'oignon et l'ail; éplucher les pommes de terre; couper celles-ci ainsi que le céleri en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen 3-4 min, jusqu'à ce que translucides. Les retirer du poêlon et réserver.
  3. Dans le même poêlon, faire revenir les cubes de viande à feu vif 7-8 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien brunis. Pour ce faire, il est très important d'éliminer au fur et à mesure tout jus qui se formerait et ferait alors « bouillir » la viande au lieu de la dorer. Pour cette opération, on peut utiliser un arrosoir à poire pour cuisson. (Tout jus retiré sera ensuite remis dans le poêlon avec le bouillon).
  4. Ajouter le restant de beurre et huile, puis les pommes de terre et le céleri. Faire sauter le tout quelques minutes, puis déglacer le fond du poêlon avec le bouillon et tout jus de cuisson mis de côté. Remettre l'oignon et l'ail dans le poêlon et assaisonner de poivre et sel au goût. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 20-25 min. Ajouter les petits pois et cuire le tout encore 3 min.
  5. Garnir de persil haché (facultatif) et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (330 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

11 g

17 %

Saturé 4 g
+ Trans 0.4 g

22 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Glucides nets

21 g

Protéines

29 g

Vitamine A

11 %

Vitamine C

21 %

Calcium

4 %

Fer

21 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2
Source de  :
Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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29 octobre, 2008 | Referait cette recette

Excellente recette que tout le monde aime. Pour lui donner plus de "punch", je la sers avec un bon ketchup aux fruits.

Utile 10
15 avril, 2010 | Referait cette recette

Réponse à Julievilliard: si les pommes de terre ont pris plus de temps à cuire, la raison est qu'il faut les couper en plus petits morceaux, tel que spécifié dans la recette.

Utile 1
22 mars, 2013 | Referait cette recette

Excellente recette à faire en semaine. Pas trop longue, savoureuse!

Utile 0

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