Filets de poisson à la cajun

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Poisson cuit dans une mince croûte d'épices.

Cette méthode de cuisson est couramment employée en Louisiane avec de la volaille, viande ou poisson. La couche d'épices commence à brunir sur les bords en donnant une belle couleur mordorée au mets.

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Ingrédients

??? papier absorbant ???
??? paprika ???
??? origan séché ???
??? piment de Cayenne ???
??? sucre ???
??? sel ???
??? poivre moulu ???
??? farine/semoule de maïs (polenta) [optionnel] ???
??? filets de tilapia, ou de turbot ???
??? huile de canola ???
??? ail, pour cuisson dans la poêle ???
??? beurre non salé, pour cuisson dans la poêle ???
??? citrons, coupés en quartiers ???

Avant de commencer

On peut cuire ces filets de poisson dans un poêlon ou sur le barbecue.

Méthode

  1. Mélanger le paprika, l'origan, le piment de cayenne, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Pour une croûte plus croquante, y ajouter la farine de maïs (facultatif).
  2. Éponger les filets dans du papier absorbant, puis les saupoudrer avec le mélange, en les tournant pour bien les envelopper. Éliminer l'excédent puis déposer les filets sur le gril chaud huilé.
  3. Cuire jusqu'à ce que les filets soient opaques et l'extérieur un peu noirci, 4-5 min par côté, en les retournant une fois. En alternative, chauffer l'huile dans une poêle à feu assez élevé. Trancher finement l'ail et l'ajouter à la poêle, en brassant, jusqu'à ce que doré, environ 2 min. Retirer l'ail, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre arrête de crépiter. Ajouter les filets et cuire 4-5 min par côte, en les retournant une fois, jusqu'à cuisson complète.
  4. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

10 g

16 %

Saturé 4.1 g
+ Trans 0.3 g

22 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

2 g

Glucides nets

3 g

Protéines

38 g

Vitamine A

31 %

Vitamine C

22 %

Calcium

4 %

Fer

18 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Vitamine B6
Source de  :
Cuivre, Fibres, Folacine, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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11 octobre, 2008 | Referait cette recette

J'ai fait cette recette avec de la morue, ce fut excellent. Cette recette a du piquant et de la saveur, c'est l'essence de la cuisine cajun !

Utile 2
30 octobre, 2009 | Referait cette recette

Excellent avec la recette d'épinards

Utile 0
03 novembre, 2009 | Referait cette recette

Wow! Toute la famille a aimé et en a redemandé. Je l'ai servi avec les légumes rotis.

Utile 0

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