Filet mignon, sauce crémeuse au paprika

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Ingrédients

??? filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? papier d'aluminium ???
??? bouillon de boeuf ???
??? paprika ???
??? moutarde de Dijon ???
??? sauce Worcestershire ???
??? crème à fouetter 35% ???

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur une ½ heure à l'avance.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les filets et les assaisonner de sel et poivre. Hacher finement les échalotes.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais pas fumants. Ajouter les filets et sauter environ 4 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant 1 fois. Transférer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 10 min, sous une feuille de papier d'aluminium (pour que les jus se réabsorbent).
  3. Pendant ce temps, ajouter les échalotes à la poêle et faire revenir à feu moyen, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elles soient attendries, soit 3-4 min. Déglacer avec le bouillon, en grattant bien le fond de la poêle. Porter à ébullition et cuire 1 min. Baisser le feu puis ajouter le paprika et cuire le tout 2 min en brassant. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la crème et tout jus de viande ayant coulé sur la planche à découper. Mijoter 1 min, saler et poivrer. Diluer la sauce avec quelques cuillerées d'eau si elle était trop épaisse.
  4. Servir les filets nappés de sauce sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

17 g

27 %

Saturé 8.8 g
+ Trans 0.4 g

46 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

1 g

Glucides nets

5 g

Protéines

29 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

31 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6
Source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Diabète | Halal | Élevée en fer | Sauté à feu vif

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La sauce est délicieuse!! C'est de loin ma préférée pour le filet mignon.. C'est doux, mais le paprika donne vraiment un merveilleux goût!

Utile 2
14 février, 2010 | Referait cette recette

Petite sauce toute en saveurs. J'ai utilisé du paprika fumé et ça valait le coup!

Utile 2
28 novembre, 2011 | Referait cette recette

Très bonne sauce, simple à faire. J'ai remplacé la crème par du Belsoy (préparation crémeuse au soya).

Utile 1

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