Émincé de veau à la zurichoise

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87% referaient cette recette

Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.

Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.

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Ingrédients

??? escalopes de veau, tranché mince ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? oignons, hachés finement ???
??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? vin blanc ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais, haché ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum.
  2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
  4. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
  5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et réduire jusqu'à presque sec. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

18 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

3 g

Glucides nets

12 g

Protéines

33 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

8 %

Calcium

3 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Suisse

Évaluations

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29 mars, 2010 | Referait cette recette

Délicieuse recette, mais il est important d'avoir des escalopes très tendres. En passant, j'apprécie beaucoup que Cinzia prenne la peine de commenter certaines évaluations dans le but de nous aider. Bravo!

Utile 1
08 janvier, 2010 | Referait cette recette

Réponse à rogermoquin: Nous avons préparé la recette exactement tel qu'expliqué, pris la photo et ... savouré. Si on laisse cuire plus longtemps que prevu, il est possible que la sauce réduise trop.

Utile 1
30 mars, 2009 | Referait cette recette

Excellent ! J'ai cependant utilisé des tranches de fesses attendries : moins dispendieux. On peut utiliser aussi des oignons rouges.

Utile 1

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