Émincé de veau à la zurichoise

35 Évaluations
87% referaient cette recette

Escalopes de veau et champignons dans une sauce crémeuse.

Cette spécialité de Zürich, appellée "Zürcher Geschnetzeltes", est normalement servie accompagnée de "Rösti", la traditionnelle galette de pommes de terre : une combinaison très savoureuse.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion

Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
1/2 oignons, hachés finement 100 g
11 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 150 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1/2 c.à soupe huile de canola 8 mL
3 c.à soupe vin blanc 45 mL
1 c.à soupe crème à fouetter 35% 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe persil italien frais, haché 5 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum.
  2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine. Réserver.
  3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
  4. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
  5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et réduire jusqu'à presque sec. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

18 %

Saturé 5 g
+ Trans 0.3 g

26 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

3 g

Glucides nets

12 g

Protéines

33 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

8 %

Calcium

3 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine
Source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

35 Évaluations (25 sans texte) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile
Marielle M.
08 août, 2021 | Referait cette recette

Délicieux !! Je réessayerai aussi avec du porc.

Utile 0
SuzanneCuisine
29 avril, 2020 | Referait cette recette

Parfaite.

Utile 0
gloutonnette
07 février, 2019

Recette à tripler sauf la viande sinon trop peu de champignon et de sauce ^_^

Utile 0
Tigerplante
05 mars, 2015 | Referait cette recette

remplacer le veau par du steak et ne pas enfariner

Utile 0
cprjsq
13 mars, 2017 | Referait cette recette

très bon, j'ai utilisé des escalopes de porc car chez IGA les escalopes de veau étaient chers cette semaine. Les escalopes très minces passent bien avec mon fils qui n'est pas très friand de la viande

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Suisse

Évaluations

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llapoint
29 mars, 2010 | Referait cette recette

Dlicieuse recette, mais il est important d'avoir des escalopes trs tendres. En passant, j'apprcie beaucoup que Cinzia prenne la peine de commenter certaines valuations dans le but de nous aider. Bravo!

Utile 1
cinzia
08 janvier, 2010 | Referait cette recette

Rponse à rogermoquin: Nous avons prpar la recette exactement tel qu'expliqu, pris la photo et ... savour. Si on laisse cuire plus longtemps que prevu, il est possible que la sauce rduise trop.

Utile 1
natbelle
30 mars, 2009 | Referait cette recette

Excellent ! J'ai cependant utilis des tranches de fesses attendries : moins dispendieux. On peut utiliser aussi des oignons rouges.

Utile 1

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