Soufflé al gorgonzola

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Un piatto leggero e soffice a base di uova e formaggio.

Sì, lo so, i soufflé godono di una pessima reputazione: non vengono mai bene. Ma questa ricetta funziona sin dal primo tentativo!

Questa ricetta è incompatibile con il tuo profilo alimentare

Ingredienti

??? uova ???
??? burro ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? latte parzialmente scremato ???
??? gorgonzola ???
??? parmigiano ???
??? noce moscata ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

I soufflé sono cotti e serviti negli appositi stampi in ceramica. Scegliete quelli a parete verticale, alti 5-6 cm e con un diametro di 12-13 cm che, una volta riempiti per tre quarti, hanno una capacità di circa 500 ml. È molto importante utilizzare degli stampi a parete verticale per contenere i movimenti del soufflé durante la cottura e il raffreddamento. Per una buona riuscita, ecco svelati due segreti importanti: non aprire la porta del forno prima del tempo di cottura indicato e utilizzare uova a temperatura ambiente. Uno sbattitore o un'impastatrice vi tornerà utile per questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare gli stampi.
  2. Far sciogliere il burro in un tegamino a fiamma bassa. Aggiungere la farina rimescolando fino all'ottenimento di un impasto. Versare il latte lentamente mescolando di continuo. Cuocere per 4-5 minuti rimestando di tanto in tanto per evitare la formazione dei grumi.
  3. Incorporare gradualmente il gorgonzola a pezzi e il Parmigiano grattugiato rimescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere la noce moscata grattugiata, il sale (attenzione: il gorgonzola è già salato di suo) e il pepe a piacere.
  4. Separare con cura i tuorli dagli albumi facendo attenzione a non far confluire gli uni con gli altri. A fiamma spenta, aggiungere i tuorli al composto a base di formaggio e mettere da parte.
  5. In una ciotola montare gli albumi a neve ottenendo una consistenza cremosa. Aggiungerli, dunque, al composto a base di formaggio incorporando con delicatezza con una spatola.
  6. Versare negli stampi. Asciugare le eventuali gocce di impasto che potrebbero rimanere sulla parete interna degli stampi perché il soufflé possa crescere senza incontrare ostruzioni.
  7. Mettere gli stampi al forno. Dopo circa 15 minuti, il soufflé sarà dorato e pronto. È possibile verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti. Se tirandolo fuori dal soufflé rimane pulito, allora è pronto.

Osservazioni

Servire subito una volta tirato fuori dal forno aspettando, però, qualche minuto e contemplandone la bella presentazione: è ancora troppo caldo e liquido da gustare.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (240 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

470

Grassi

33 g

50 %

Saturi 19.1 g
+ Trans 0.4 g

98 %

Colesterolo

270 mg

Sodio

1120 mg

47 %

Carboidrati

15 g

5 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

15 g

Proteine

29 g

Vitamina A

30 %

Vitamina C

0 %

Calcio

59 %

Ferro

10 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Bone-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Folati, Fosforo, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D, Zinco
Buona fonte di  :
Magnesio, Potassio
Fonte di  :
Ferro, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Latte e alternative ½
Carne e alternative 3
Grassi 5
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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