Insalata di pollo al coriandolo e senape

Marinare:

1. Mettere il succo di limone, la senape, l'olio d'oliva e l'olio di sesamo in una ciotolina. Macinare grossolanamente i semi di coriandolo e aggiungerli nella ciotolina.
2. Adagiare il pollo in una fondina. Versare sul pollo circa la metà della marinata (coprire appena) e lasciare in frigorifero per una notte. Conservare in frigorifero anche il resto della marinata che servirà per condire l'insalata.

Cuocere:

3. Fare bollire i fagiolini in una pentola di acqua bollente e salata. Mantenerli al dente (7 minuti circa) e poi raffreddarli rapidamente sotto l'acqua corrente per arrestare la cottura e mantenere il colore brillante. Affettare finemente i funghi.
4. Spezzettare la lattuga e distribuirla su quattro piatti. Mettere i fagiolini cotti e le carote in una terrina.
5. Scaldare la pancetta in una padella antiaderente. Una volta rosolata, posarla su della carta assorbente per eliminare un po' di grasso, poi metterla nella terrina con le verdure.
6. Mettere il pollo sulla griglia del barbecue o dentro il forno azionando il grille cuocere per una decina di minuti, girandolo a metà cottura, fino a quando è ben cotto e dorato. Durante la cottura versare un paio di volte sulla carne la marinata e insaporirla con un pizzico di sale e di pepe. Tagliare delle fette sottili in diagonale.
7. Versare sulle verdure la marinata non utilizzata, aggiungere un po' di sale e di pepe e mescolare bene. Distribuire le verdure nei quattro piatti sopra le foglie di lattuga. Posizionare in cima le fettine di pollo, guarnire col corian­dolo e servire.