Pesto di rucola

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Salsa a base di rucola con olio d'oliva, aglio, noci e Parmigiano.

Questo pesto particolare, in cui il basilico è stato sostituito dalla rucola, può essere utilizzato per condire la pasta o per accompagnare le grigliate.

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Ingredienti

1 mazzetto rucola 150 g
2 spicchi aglio
50 g noci 125 mL
26 g parmigiano 125 mL
85 mL olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaino sale

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per preparare la salsa.

Metodo

  1. Pulire bene la rucola eliminando la parte fibrosa e le nervature più grandi, dunque, tritare grossolanamente le foglie.
  2. Mettere l'aglio e le noci nel robot da cucina e tritare finemente. Fermare il robot, aggiungere la rucola e far ripartire l'elettrodomestico lasciandolo lavorare fino a quando il composto sarà ben tritato. Aggiungere gradualmente il formaggio grattugiato e mescolare fino all'ottenimento di una consistenza pastosa e omogenea. Infine, versare a filo l'olio d'oliva ottenendo così una salsa cremosa ma spessa. È preferibile aggiungere il sale solo all'ultimo per evitare che annerisca il pesto.
  3. Trasferire il pesto in un vasetto e coprire con olio d'oliva per evitare l'ossidazione e l'annerimento della superficie. Chiudere bene o coprire con la pellicola trasparente; conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Osservazioni

È possibile conservare il pesto in frigo fino a 7 giorni e fino a 2 mesi in freezer.

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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