Insalata di tempeh, avocado e pesche

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Tempeh, avocado e pesche in una vinaigrette con l'olio di sesamo.

L'olio di sesamo aggiunge a questa insalata un tocco orientale e un sapore di nocciola ma va utilizzato con moderazione.

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Ingredienti

??? cipolle rosse ???
??? tempeh ???
??? salsa di soia ???
??? aceto balsamico ???
??? aglio ???
??? olio d'oliva ???
??? aceto di riso ???
??? olio di semi ???
??? olio di sesamo ???
??? pesche gialle ???
??? avocado ???
??? cipollotti ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Tagliare la cipolla a fette sottilissime. Durante la preparazione del resto degli ingredienti, lasciare macerare la cipolla in una ciotolina riempita di acqua con qualche goccia di aceto. È possibile eseguire questa operazione anche il giorno prima conservando, però, la cipolla nel frigorifero. In questo modo, la cipolla cruda sarà più croccante e digeribile.
  2. Tagliare il tempeh in triangoli. Mescolare la salsa di soia, l'aceto balsamico e l'aglio in una ciotola. Mettere il tempeh nella ciotola e lasciare marinare per 30 minuti. Girare i pezzi una volta perché la marinatura possa ben penetrare e ricoprire entrambe le parti.
  3. Scaldare a fuoco medio-alto l'olio di oliva in una padella. Aggiungere il tempeh e saltare fino a quando sarà ben dorato, ovvero, per circa 5 minuti.
  4. Durante la marinata e la cottura del tempeh, versare l'aceto di riso, l'olio di semi e di sesamo, il sale e il pepe in una grande ciotola. Emulsionare bene il tutto con una forchetta. Sgocciolare la cipolla aggiungendola alla ciotola.
  5. Tagliare a fette le pesche e aggiungere alla ciotola.
  6. Tagliare in due gli avocado eliminando il nocciolo al centro. Prelevare delle palline con uno scavino o ridurre a dadini e trasferire nella ciotola.
  7. Aggiungere i triangoli di tempeh, i cipollotti finemente tritati e mescolare molto delicatamente bagnando bene il tutto con la vinaigrette. Servire immediatamente.

Osservazioni

Aggiungere gli avocado all'ultimo momento per evitare che diventino scuri.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

430

Grassi

33 g

50 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0.3 g

22 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

13 g

50 %

Zuccheri

13 g

Carboidrati netti

14 g

Proteine

14 g

Vitamina A

9 %

Vitamina C

29 %

Calcio

8 %

Ferro

18 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamin K, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Omega-3, Omega-6, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina C
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure ½
Grassi 5
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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