Fonduta cinese

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Fette sottili di carne e verdure cotte in un brodo che cuoce al centro del tavolo.

La tradizione cinese vuole che questo pasto sia articolato in due fasi: la fonduta, propriamente detta, all'inizio del pasto e la zuppa a conclusione dello stesso. Questo modo di fare – che corrisponde all'esatto contrario di quanto avviene qui in Occidente – faciliterebbe in effetti la digestione. Per questo piatto non vi sono altre regole da rispettare a parte il fatto di cominciare con un brodo relativamente insipido (che va ad arricchirsi di gusto progressivamente mentre si cuociono la carne e le verdure) e accompagnare il tutto con una salsa un po' piccante. Quella proposta in questa ricetta è la salsa tradizionale del Shabou-Shabou, la versione giapponese della fonduta cinese.

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Ingredienti

??? cavolo cinese ???
??? zucchine ???
??? porri ???
??? germogli di soia ???
??? funghi champignon ???
??? scamone o filetto di manzo, tagliato sottile ???
??? limone ???
??? salsa di soia ???
??? semi di sesamo ???
??? acqua ???
??? brodo di manzo ???
??? uova [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Una pentola e un fornellino per fonduta sono fondamentali per la preparazione di questo piatto. Ciascun commensale deve avere la sua forchetta da fonduta (possibilmente di diverso colore dagli altri) e un piattino o ciotola in cui mettere i pezzi di carne e le verdure cotte.

Metodo

  1. Preparare le verdure: disfare il cavolo in foglie singole e tagliare le altre verdure a lamelle fini. Se non si amano le verdure croccanti, farle sbianchire prima di presentarle in un piatto di servizio. Posizionare le fette di carne in un altro piatto di servizio.
  2. Per preparare la salsa versare il succo di limone e la salsa di soia in una ciotola. Macinare o pestare i semi di sesamo e aggiungerli alla ciotola.
  3. Versare l'acqua e il brodo in un tegame e portare a ebollizione, dunque, trasferire una bella quantità di brodo nel pentolino per riempirlo ai 2/3 o 3/4 (la quantità esatta del brodo dipende chiaramente dalla grandezza del pentolino). Prelevare circa 3 cucchiai di brodo a persona e aggiungerli nella ciotola della salsa, mescolare bene e distribuire in seguito nelle ciotoline singole.
  4. Mettere il pentolino sul relativo fornellino al centro della tavola. Assicurarsi che il brodo sobbollisca per tutto il pasto. Conservare il resto di brodo al caldo sul piano cottura.
  5. Ciascun commensale non dovrà far altro che prendere un pezzetto di carne o verdura, immergerlo nel brodo facendo cuocere fino al livello di cottura desiderato e, infine, passarlo nella salsa.
  6. Potete servire il brodo a chi, alla fine, non si è ancora saziato. È possibile anche aggiungere un uovo e cuocerlo per 1-2 minuti rimescolando prima di servirlo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (840 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

17 g

26 %

Saturi 4.1 g
+ Trans 0.2 g

21 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

1150 mg

48 %

Carboidrati

32 g

11 %

Fibre

8 g

31 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

43 g

Vitamina A

50 %

Vitamina C

138 %

Calcio

24 %

Ferro

55 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Zinco
Buona fonte di  :
Calcio
Fonte di  :
Vitamina D, Vitamina E
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 4 ½
Carne e alternative 3
Grassi 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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