Clam chowder...alle cozze!

Cottura delle patate:

1. Preparare le patate senza pelarle. Bollire o cuocere al vapore per circa 12 minuti – non più – poiché la cottura andrà avanti in una fase successiva. Togliere la buccia, tagliare a fette di ½ cm e mettere da parte.

Cottura del bacon e della cipolla:

2. Tritare finemente il bacon e friggerlo in una padella antiaderente fino a quando sarà croccante. Tenere da parte il bacon su un foglio di carta assorbente per far assorbire il grasso in eccesso.
3. Pulire la padella con la carta assorbente e rimettere sul fuoco. Riscaldare l'olio a fiamma moderata e rosolare la cipolla tritata per 4 minuti facendo attenzione a non bruciarla.

Cottura delle cozze:

4. Pulire accuratamente le cozze utilizzando una spazzola per eliminare la sabbia. Far sgocciolare e buttare via quelle che rimangono aperte dopo aver delicatamente dato un colpetto sul guscio; le cozze aperte in questa fase, infatti, non sono commestibili.
5. Mettere le cozze in un tegame o in una pentola con 1 cm di acqua nel fondo. Cuocere a coperto e a fiamma moderata per 7-8 minuti: tutte le cozze dovrebbero a questo punto aprirsi (buttar via quelle ancora chiuse perché non commestibili). Togliere le cozze dal tegame e metterle da parte. Filtrare il liquido con un colino per eliminare la sabbia e i pezzi di guscio rotto.
6. Rimettere lo stesso tegame sul fuoco. Sciogliere a fiamma moderata il burro. Aggiungere la farina e mescolare bene. Cuocere per 2-3 minuti mescolando per non far scurire il roux. Continuando a mescolare senza interruzioni, versare lentamente il latte, dunque, il liquido di cottura delle cozze fino all'ottenimento di una consistenza cremosa. Aggiungere il bacon fritto, la cipolla e le patate cotte. Cuocere il tutto per 5 minuti rimescolando di tanto in tanto.

Fase finale:

7. Nel frattempo, togliere le cozze dal loro guscio conservandone qualcuna per decorazione. Buttar via le cozze che non si sono ancora aperte. Rimettere le cozze nel tegame e cuocere per 4 minuti per riscaldare bene. Aggiungere pepe e, solo se necessario, sale. Servire il tutto ben caldo.