Carré di maiale all'arancia

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Ingredienti

??? senape di Digione ???
??? aglio. tritato finemente ???
??? carré di maiale ???
??? olio d'oliva ???
??? sale ???
??? pepe macinato ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? acqua ???
??? aceto ???
??? zucchero di canna integrale ???
??? scalogni, tritato finemente ???
??? arance, per il succo e la buccia ???
??? salsa demi-glace ???
??? pellicola d'alluminio ???

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 205°C.
  2. In una ciotolina mescolare la senape e uno spicchio d'aglio tritato ottenendo così un composto con cui spalmare l'arrosto omogeneamente.
  3. Mettere l'olio in una teglia da forno e scaladare a fuoco medio-alto. Aggiungere l'arrosto, salare e pepare, e farlo rosolare bene da tutte le parti. Quindi cospargerlo con il composto di senape e adagiarlo nella teglia con le ossa in basso.
  4. Cuocere al centro del forno per 1 h circa, ovvero fino a quando la temperatura indicata dal termometro inserito al centro della carne indicherà 57°C.
  5. Togliere dal forno e mettere l'arrosto su un piatto da portata. Coprire con un foglio d'alluminio e lasciare riposare fintanto che la temperatura avrà raggiunto 63°C.
  6. Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare la fecola con l'acqua. Mettere in un pentolino lo zucchero, l'aceto, lo scalogno, l'aglio restante e un po' di buccia d'arancia grattuggiata. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a bassa temperatura fino a che lo zucchero cominci a caramelizzare, circa 5 minuti. Aggiungere il succo delle arance e cuocere un minuto, poi aggiungere la salsa demi-glace e la fecola diluita in acqua. Portare a ebullizione mescolando in continuazione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere 5 minuti. Salare e pepare a piacere.
  7. Tagliare l'arrosto e servire con il suo sugo.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (210 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

320

Grassi

13 g

20 %

Saturi 4.4 g
+ Trans 0 g

22 %

Colesterolo

100 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

11 g

4 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

10 g

Proteine

37 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

32 %

Calcio

5 %

Ferro

11 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Vitamina B2, Vitamina C
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Magnesio, Rame, Vitamina D, Vitamina E
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2 ½
Altri alimenti ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Maiale | Pietanze | Diabetiche | Povere di sodio | Al forno | Natale

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